¿Está bien beber el sedimento del fondo de la botella de vino tinto?

Si alguna vez decantaste o llegaste al final de una botella de vino tinto, sin duda habrás notado las pequeñas motas de sedimento oscuro acumuladas en la base de la botella. Su primer instinto podría ser que algo salió mal con su vino o que tal vez no sea seguro beberlo. Sin embargo, estaría equivocado: en lugar de tirar ese vino en perfecto estado por el desagüe, déjelo en paz. El sedimento que se acumula en el fondo de la botella se puede consumir perfectamente.

Así como los restos del café y del té de hojas sueltas a veces llegan al fondo de sus respectivas ollas, también lo hace la materia orgánica del vino. Sin embargo, los sedimentos en el vino tinto no son indicativos de mala calidad, ni mucho menos. Encuentra sedimentos en su vino tinto simplemente por el hecho de que los componentes naturales del vino se han hundido hasta el fondo de la botella mientras el vino envejece. Cuanto más tiempo ha envejecido, más sedimentos tienden a acumularse.

Entonces, si bien el sedimento es completamente inofensivo tanto para el vino como para quien lo bebe, no parece precisamente apetitoso. Comprender qué sucede exactamente en la botella podría ayudar a determinar si elige mantener las heces como están o filtrarlas.

El sedimento que se encuentra en el fondo del vino tinto es una forma de lías. Existen dos tipos de lías: El primer tipo se llama lías brutas. Se trata de la masa recogida de levadura muerta, pieles de uva, semillas, tallos y cristales de tartrato. El vino tinto se fermenta principalmente en estas lías brutas, lo que aporta al vino su característico sabor tánico. Estas se retiran antes del embotellado, pero aún queda otro tipo de lías presentes en el vino.

Las lías finas, por otro lado, son el sedimento que se encuentra en el fondo de la botella. Estos tienden a sedimentarse y separarse a medida que el vino envejece, formando una capa sedosa de sedimento en el fondo de la botella. Y debido a que los vinos tintos no se estabilizan tradicionalmente como los blancos y rosados, se permite que el sedimento se acumule en la botella. Nuevamente, cuanto más tiempo se deje reposar y envejecer la botella, más sedimento habrá. Los tintos como las variedades de Burdeos y el Cabernet Sauvignon tienden a contener una buena cantidad de sedimentos.

Entonces, aunque beber sedimentos no es de ninguna manera inofensivo, es posible que no siempre quieras hacerlo. La solución a esto es simplemente decantar el vino tinto a través de una bonita gasa o un colador de malla fina. Atrapará el sedimento y te dejará con una jarra de vino tinto perfectamente clara.